Pastrami New York City Style

Name: Pastrami New York City Style
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 80 gr. Pökelsalz; 80 gr. Rohrzucker; 50 gr. frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL frisch gemahlener Koriander; 2 EL Knoblauchpulver; 1 TL Ingwer; 1,52 kg Rinderbrust/Brisket; 34 EL schwarzer Pfeffer; 3 EL Koriandersamen; 1 EL roter Pfeffer; 1 EL Thymian; 2 TL Knoblauchpulver; ½ TL Ingwer; Räucherchips

Veröffentlicht von Olaf 30. April 2022 Keine Kommentare

AutorOlaf

0 0SchwierigkeitFortgeschrittener

Wir zeigen Dir wie Du ein Pastrami New York City Style zubereitest. Leckeres Grill-Rezept zum Selbermachen.

Ergibt:1 Portion

Vorbereitungszeit30 Min.Koch-/Grillzeit5 Std.Gesamtzeit5 Std. 30 Min.

Wir zeigen Dir wie Du ein Pastrami New York City Style zubereitest. Leckeres Grill-Rezept zum Selbermachen.

80 gr. Pökelsalz

80 gr. Rohrzucker

50 gr. frisch gemahlener Pfeffer

2 EL frisch gemahlener Koriander

2 EL Knoblauchpulver

1 TL Ingwer

1,52 kg Rinderbrust/Brisket

für den Rum zum Räuchern

34 EL schwarzer Pfeffer

3 EL Koriandersamen

1 EL roter Pfeffer

1 EL Thymian

2 TL Knoblauchpulver

½ TL Ingwer

Räucherchips

Die Zutaten für den Rub werden in einem Mörser gemörsert.

Pastrami New York City Style Gewürzmischung

Nach der langen Pökelzeit, spülen wir die Pökelreste vom Fleisch gründlich ab.
Dann kommt das Fleisch 2 mal für ca 30-45 Minuten in ein Wasserbad, das soll dazu dienen, noch etwas Salz aus dem Fleisch zu lösen.

Pastrami New York City Style Fleisch

Nebenbei kann man schon mal den Kugelgrill mit der Minion-Methode auf 110°C einheizen.
Die angefeuchteten Räucherchips legen wir erst an, wenn das Fleisch auf den Grill kommt.
Natürlich kann auch im Gasgrill oder Räucherofen geräuchert werden.

Pastrami New York City Style Rezept

Nach dem zweiten Wasserbad trocknen wir das Fleisch und legen es in den Rub, reiben das Fleisch damit ein.
Das Fleisch wird nun auf dem Grill gelegt, in die Mitte und für 3-4 Stunden geräuchert, bis die Kerntemperatur ca. 73°C beträgt.

Serviert in einem Stück Weißbrot mit frischer Paprika und gekochtem Ei.

Pastrami