Gasgrill vorheizen: Warum und wie?

Veröffentlicht von Olaf 3. Februar 2018 Keine Kommentare

Nach dem Entzünden der Gasflammen entwickelt ein Gasgrill im Gegensatz zu einem Holzkohle Grill bereits eine enorme Temperatur. Das verleitet viele Griller, bereits mit dem Grillen anzufangen und ihre Fleischstücke auf den Grill zu legen. Das ist jedoch ein Fehler und wir vom Grill-Kenner-Team erklären Euch warum das Gasgrill vorheizen wichtig ist.

Warum solltest Du den Gasgrill vorheizen?

Auf unserer Grillseite Grill-Kenner.de haben wir bereits darüber berichtet, dass ein heißer Grillrost deutlich einfacher zu reinigen ist als ein kalter Grillrost. Die Struktur der festgebrannten Verschmutzungen wird durch die Hitze zerstört und fällt einfach ab oder lässt sich einfacher entfernen. Auch das Thema Grill Pyrolyse steht in diesem Zusammenhang auf unserer Seite. Um das Festbrennen von Lebensmittelresten schon beim Grillen deutlich zu reduzieren, sollte der Grillrost erst bei hoher Temperatur mit Grillgut belegt werden.

Durch das vorherige Vorheizen werden nebenbei Bakterien oder Reinigungsmittelreste noch vor Kontakt mit dem Grillgut verbrannt. Denn auch bei der Lagerung können sich Bakterien auf einem Grill ansiedeln.

Ein weiterer wichtiger Punkt, warum Du einen Gasgrill vorheizen solltest, ist das Grillergebnis. Erst wenn der Grill die erforderliche Temperatur (je nach Grillgut) erreicht hat, kann das Fleisch bzw. die Proteine der Muskeln karamellisieren. Dies bildet dann die schöne Kruste. Wenn man das Fleisch danach mit geringerer Hitze garen lässt, so sorgt dies für das gewünschte Ergebnis – dass Fleisch bleibt saftig und trocknet nicht aus. Selbst die beliebten Grillstreifen bzw. das Grillmuster auf dem Fleisch zeigen sich erst bei hohen Temperaturen. Wird hier das Grillgut schon vorher aufgelegt, bleiben sie oft ganz aus.

Wie lange einen Gasgrill vorheizen?

Um den Effekt der Selbstreinigung / Pyrolyse zu nutzen, sollte der Gasgrill 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel vorgeheizt werden. Dabei werden Temperaturen um die 260°C erreicht (siehe Betriebsanleitung des Herstellers). Dies verbrennt alles, was nicht auf das Grillgut gelangen soll. Hygiene ist beim Grillen ebenso wichtig wie in einer Küche. Keiner möchte sein Essen in einem schmutzigen Kochtopf zubereiten. Kleiner Tipp am Rande: Durch das Vorheizen ohne Grillgut zeigen sich auch Mängel oder Defekte eines Gasgrills viel deutlicher als es während des Grillens mit Grillgut möglich wäre. Haben alle Brenner gezündet? Liegt die Vorheizzeit im üblichen Rahmen oder verhindern Störungen in der Gaszufuhr ein zügiges Aufheizen? Die 10-15 Minuten Wartezeit eignen sich auch gut, nochmal alle Verbindungen zu überprüfen. Dies sollte allerdings schon einmal vor der Inbetriebnahme geschehen sein (siehe unsere Sicherheitshinweise).

Neben der Selbstreinigung benötigt auch das Grillgut eine bestimmte Temperatur, welche jedoch niedriger als die Temperatur des Freibrennens ist. Also nach der Selbstreinigungsphase den Gasgrill einfach auf die erforderliche Temperatur abkühlen lassen. Hierbei sind Thermometer sehr hilfreich.

Auch die Lebensdauer des Grillrostes profitiert von richtigem Gasgrill vorheizen. Denn durch die Reduzierung der möglichen Ablagerungen auf dem Grillrost kann dieser anschließend auch schonender gereinigt werden. Dies ist besonders für beschichtete Grillroste wichtig, weil diese empfindlich gegen grobe Reinigungsaktionen sind.