Fleisch einfrieren

Veröffentlicht von Torsten 6. August 2017 Keine Kommentare

Die Situation kennt sicher jeder: Für eine Grillparty habe ich mal wieder zu viel Fleisch eingekauft, oder der Metzger meines Vertrauens macht Urlaub und ich möchte Fleisch auf Vorrat kaufen. Kann ich rohes Fleisch einfrieren?

Die gute Nachricht vorneweg: Fettes Hackfleisch kann nur 1 Monat, mageres Schweinefleisch kann 6-8 Monate und Rindfleisch kann 10-12 Monate eingefroren werden. Dies setzt natürlich konstante Temperaturen im Gefrierfach von -18 Grad oder kälter voraus.

Wenn Du unsere folgenden Tipps und Tricks beachtest, kannst Du rohes Fleisch problemlos einfrieren.

Wie lange kann man Fleisch einfrieren?

Auch in der Tiefkühltruhe hält Fleisch nicht ewig. Wie lange das Fleisch auch eingefroren unbedenklich verarbeitet und verzehrt werden kann hängt stark von der Fleischsorte ab. Die Verbraucherzentrale empfiehlt fettes Hackfleisch nicht länger als 1 Monat einzufrieren. Dagegen kannst Du Rindfleisch bis zu einem Jahr in deiner Gefriertruhe lagern, ohne Qualitätsverlust zu bekommen.

Wie sollte man Fleisch einfrieren?

Denke beim Fleisch einfrieren schon ans Auftauen: tupfe das Fleisch mit einem Küchenpapier trocken und friere nicht zu große Stücke ein. Einzeln in Frischhaltefolie gewickelte Steaks, Hähnchenbrüste oder Burger-Patties kann man stückweise aus dem Gefrierbeutel entnehmen. Je dünner das Stück Fleisch ist, desto schneller ist es auch wieder aufgetaut.

Benutze zum Einfrieren nur geeignete Verpackungen: Gefrierbeutel oder Tiefkühltruhen-geeignete Dosen.  Achte darauf, dass möglichst wenig Luft in der Verpackung verbleibt. Wenn Du kein Vakuum-Gerät besitzt, kannst Du auch den Metzger seines Vertrauens bitten, das Fleisch zu vakuumieren.

Hackfleisch einfrieren

Hackfleisch hat eine deutlich größere Oberfläche als ein Fleisch “am Stück”. Daher bietet Hackfleisch den Keimen eine größere Angriffsfläche und es kann dadurch schneller verderben. Entsprechend sollte man Hackfleisch unmittelbar nach der Verarbeitung bzw. dem Hackvorgang einfrieren.

Aber auch fertige Hamburger Patties frieren wir immer wieder ein. So kann man verschiedene Würzmischungen an die Patties machen, diese getrennt einfrieren und nach Bedarf das Fleisch auftauen. Hierdurch kann jeder Teilnehmer der Grill Party sein persönliches Lieblingspatty bekommen und genießen.

Bei der Herstellung der Parties schon ans einfrieren denken: in der Frischhaltefolie kann man sie später einzeln aus dem Gefrierbeutel entnehmen.

Patties in Frischhaltefolie eingepackt

Welches Fleisch kann man gut einfrieren?

_{Quelle: https://www.verbraucherzentrale.de/fleisch-und-gefluegel-lagerung}

Kann man mariniertes Grillfleisch einfrieren?

Bei mariniertem Fleisch scheiden sich die Geister: Die Einen raten, mariniertes Fleisch erst durchzugaren und dann einzufrieren, die Anderen sagen, dass mariniertes Fleisch problemlos einzufrieren ist.

Hast Du rohes Fleisch eingekauft, dann frier das Fleisch auch roh ein. Du hast nach dem Auftauen die Freiheit, dein Fleisch mit dem zu marinieren, worauf Du dann Appetit hast.

Ich persönlich friere vom Metzger in Öl marinierte Steaks ein und grille sie erst nach dem Auftauen.

Nach dem Auftauen muss durchgegartes Fleisch erneut erhitzt werden und eine Kerntemperatur von 70-80°C erreichen. Das mach ich nur, wenn ich Fleisch mit Soße habe.

Fleisch auftauen

Am Besten taust Du dein leckeres Stück Fleisch ganz langsam über Nacht im Kühlschrank auf. Die zweitbeste Variante ist: Fülle kaltes Wasser in eine Schüssel und taue das Fleisch darin auf. Große Stücke tauen so aber nicht schnell genug auf. Ganze Braten taue ich bei Zimmertemperatur auf, empfohlen werden 15°C.

Grillfleisch gehört meine Meinung nach weder in die Mikrowelle, noch in den Backofen. Auch nicht zum Auftauen! Dabei wird das Fleisch grau, trocken und verändert den Geschmack.

Kann ich schonmal eingefrorenes Fleisch erneut einfrieren?

Das kommt darauf an, was zwischendurch mit dem Fleisch passiert ist. Hast Du tiefgekühltes Fleisch eingekauft und wurde die Kühlkette nicht unterbrochen, kannst Du es ohne Bedenken in deinen Gefrierschrank legen. Beachte auch die Hersteller-Angaben.

Wurde die Kühlkette unterbrochen, z.B. weil dein Grillgut einen Abend lang neben dem Grill lag, dann solltest Du das Fleisch entsorgen.

Das sind sicher die zwei Extreme, aber eins sollte Dir klar sein: Die Kühlkette, die Hygiene bei der Verarbeitung und die Umgebungstemperaturen sind wesentliche Faktoren, die die Lagerdauer von Fleisch beeinflussen.

Daher empfehle ich aufgetautes Fleisch nicht wieder einzufrieren.

Wie lange kann ich rohes Fleisch im Kühlschrank lagern?

Diese Frage habe ich mir schon oft gestellt: Ich habe vor einem langen Wochenende frisches Fleisch eingekauft und möchte es in ein paar Tagen grillen. Muß ich das Fleisch einfrieren, oder reicht es, das Fleisch im Kühlschrank zu lagern? Hier findest Du die Antwort:

Quelle: https://www.verbraucherzentrale.de/fleisch-und-gefluegel-lagerung