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Bison Grillen: eigentlich ganz einfach mit diesen Tipps

Es ist schon etwas Besonderes, wenn Bison zum Grillen genommen wird. Das zeigt sich schon für den Griller, wenn er zum Grillen Bison kaufen will. Obwohl es auch einige Züchter in Deutschland und Europa gibt, kommt das meiste Bisonfleisch aus Amerika und Kanada. Bison kaufen ist für den Griller keine billige Angelegenheit, denn die rare Verfügbarkeit sowie Transportkosten aus anderen Ländern treiben den Preis hoch. Mit bis zu 70€ je Kilo sind Roastbeef oder Cuts aus der Hüfte noch im niedrigen Preissegment für Bisonfleisch. Wer dann noch das edelste Fleisch vom Bison grillen möchte, die Filets, der muss Preise zwischen 100 und 200 € je Kilo einkalkulieren.

Für den relativ hohen Preis erhält der Griller dann aber auch Fleisch, welches von vielen als das beste Grillfleisch überhaupt gehalten wird. Dass Bison zum Grillen sehr gesund ist, dafür spricht der hohe Gehalt an Vitaminen, Mineralien und von ungesättigten Fettsäuren. Bei viel Protein ist Bisonfleisch sehr mager und cholesterinarm. Durch die artgerechte Haltung in der Natur ist die Ernährung der Bisons rein pflanzlich und es werden auch keine Wachstumshormone oder Antibiotika verabreicht.

Bison eignet sich als hervorragend für Menschen die zu viel Cholesterin im Blut haben.

Die Vorteile von Bisonfleisch

Die Vorzüge des Bisonfleischs machen es einem Griller aber auch nicht einfach richtig damit umzugehen. Der sehr niedrige Fettgehalt führt schnell dazu, das Bisonfleisch auf dem Grill übergart wird. Darin zeigt sich Bisonfleisch noch deutlich empfindlicher als mageres Rindfleisch. Eine Überwachung der Kerntemperatur mit einem Grillthermometer ist also praktisch schon Pflicht, nicht nur wegen dem hohen Preis des Grillguts.

Bison grillen: Ribeye Steak

Bison: Ribeye Steak aus dem Nacken

Wie bei fast allen mageren Fleischsorten, zum Beispiel auch Wild, ist die schonende Niedrigtemperaturgarung bei Bisonfleisch sehr wichtig. Häufig findet sie Anwendung bei einer Kombination aus direktem und indirektem Grillen. Bei hoher Temperatur wird das Bisonfleisch sehr kurz scharf angegrillt (direktes Grillen) und dann bei niedrigeren Temperaturen schonend nachgegart (indirektes Grillen). So erhält der Griller ein unvergleichliches Grillgut, welches noch mehr Lust nach Bison kaufen macht.

Wesentliche Fakten zum Bisonfleisch: Darum ist es gesünder

  • Bisonfleisch enthält deutlich mehr Proteine, Mineralien und Nährstoffe als Rindfleisch
  • Im Vergleich zum Rind besitzt Bison weniger Fett und weniger Kalorien (109 kcal pro 100g Fleisch). Bison ist also magerer als Rind.
  • Bisonfleisch ist arm an Wasser (z.B. 30% weniger als Rind). Daher muss es schonender zubereitet werden
  • Bisonfleisch hat einen sehr geringen Cholesteringehalt
  • Der höhere Eisenanteil im Bisonfleisch sorgt für die dunkelrote Farbe

Bison grillen bzw. Bison zubereiten: Was ist zu beachten?

Vom Prinzip her kannst Du Rindfleisch in allen Rezepten durch Bisonfleisch ersetzen. Das wesentlich gesündere und magere Bisonfleisch muss allerdings ein wenig anders zubereitet werden, damit Du Freude daran hast.

Im Grundsatz gilt: Bisonfleisch ist bei niedrigeren Temperaturen zuzubereiten und daher länger zu auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne.

Bison Picanha Rumpsteak grillen

Picanha vo m Bison auf unserem Gasgrill

Von Du Bisonfleisch kochst, dann kannst Du es in eigentlich allen Rezepten 1:1 gegen Rindfleisch austauschen. Manchmal musst Du hierbei etwas mehr Fett z.B. durch Butter hinzufügen, damit der Geschmack sich entfaltet. Ehrlich gesagt würden wir Dir dies aber nicht empfehlen, da Du sonst die Vorteile des Bisonfleisches (weniger Cholesterin, Kalorien, etc.) aufhebst.

Wenn Du Bison grillst, dann solltest Du allerdings unbedingt die folgenden Grundregeln beachten:

  • Bison muss mit einer geringeren Hitze gegrillt werden! Du solltest also auch bei direkter Hitze die Temperatur niedriger halten, indem das Fleisch weiter vom Brenner entfernt ist oder Du den Brenner herunterregelst.
  • Auch bei niedrigerer Temperatur hat Bison eine geringere Garzeit als Rind. Meist reicht hier die Hälfte der Garzeit aus.
  • Entsprechend: Bison lang und langsam grillen um den vollen Geschmack zu erzielen. Das ideale Kerntemperatur-Ziel für ein Bisonsteak ist Medium und schon bei 52 Grad erreicht.
  • durch den niedrigen Wasseranteil im Bisonfleisch schrumpft dieses nicht beim zubereiten.

Die Kerntemperaturen für Bison im Überblick

Wir haben uns lange mit Bison beschäftigt und die Meinungen auf vielen Websites gehen oft auseinander und werden in Foren diskutiert. Letztlich hier unsere Empfehlungen für die passenden Kerntemperaturen, die sowohl für frisches als auch aufgetautes Bisonfleisch gelten.

Bison Kerntemperaturen Tabelle

Rare 44°C
Medium – Rare 46 – 48°C Uns persönlich schmeckt das Bisonsteak bei 48 Grad am besten
Medium 52°C meist grillen wir hier bis 50 Grad im Kern und lassen es noch 3 Minuten ruhen, um die finale Temperatur zu erreichen.
Well done 63°C dies ist sehr nah an übergartem Fleisch. Hier besser bis ca. 58 Grad grillen und dann ein wenig nachziehen lassen.

 

Letztlich müsst ihr selber ausprobieren, bei welcher Temperatur Euch Bisonfleisch am besten schmeckt. Für uns, unsere Familien und Bekannte sind die obigen Temperaturen allerdings nach vielen Tests die beste Empfehlung.

Was sind die besten Cuts von Bison zum Grillen?

Durch die Größe der Tiere und die sehr gute Fleischqualität gibt es viele Cuts zum Bison Grillen. Sie sind vom Fleischschnitt ganz ähnlich wie vom Rind zum Grillen, werden sogar gleich benannt. Durch die hohe Gefahr des Übergarens empfehle wir Bisonfleisch hauptsächlich nur bis Medium zu garen. Desto höher die Kerntemperatur wird, umso mehr steigt auch die Gefahr trockenes oder zähes Bisonfleisch nach dem Grillen zu erhalten. Das wäre bei dem hohen Preis beim Bison kaufen natürlich sehr ärgerlich.

Beliebte Bison Cuts sind das Entrecote (Rib-Eye), Rumpsteak oder Tomahawk Steak. Bei diesen Cuts für das Bison Grillen kommt man beim Bison kaufen noch unter 100 € pro Kilo davon. Natürlich ist auch das Filet zum Bison Grillen ein ganz besonderes Highlight. Aber es ist auch das teuerste Stück vom Bison und kostet schnell zwischen 140 und 180 € das Kilo.

Besondere und nur selten in Deutschland angebotene Cuts sind Hüfte, Flanksteak, Chuck Tenderloin, Tri Tip (das sehr zarte Bürgermeisterstück vom Bison), Skirtsteak, Brisket und die Beefribs bzw. Rippchen vom Bison. Diese Cuts erhältst Du meistens nur von deutschen Erzeugern. Bei Bison Nissen bekommst Du auch noch Gulasch, Würste, Spidersteak und vieles mehr vom Bison.

Bison sollte entsprechend früh vor grillen vorbestellt werden, da es nicht immer verfügbar ist.

Zu Bison passt wunderbar der fermentierte Kampot Pfeffer. Hier erfährst Du alles über den Kampot Pfeffer und andere gute Steak Pfeffer.

 

Bison Rippchen grillen

Rippen von Bison sind etwas ganz Besonderes. Wir haben Dir ein einfaches Rezept mit niedrigen Temperaturen im Video erstellt. Du kannst diese Bison Rippchen im Smoker, Gasgrill, Holzkohlegrill und auch im Backofen (ideal mit Grillfunktion) zubereiten. Am besten schmecken die Bison Rippchen aus unserem Rezept vom Smoker, denn dieser hat einen leichten Rauch und stets recht trockene Luft.

Achte darauf nicht die hohen Temperaturen von Schweinerippchen zu verwenden, da Bison ansonsten zu schnell überragt und trocken sowie zäh wird.

Die Bison Rippen gelingen am besten, wenn Du diese zuerst ca. 3 Stunden bei niedrigen Temperaturen um die 110 Grad im Grill belässt, danach ungefähr 2 Stunden eingewickelt in Backpapier oder Alufolie mit etwas Bier oder anderer Flüssigkeit weiter grillst. Verwende hierfür eine Temperatur von ca. 140 Grad. Achte hierauf, dass keine Wasserdampf entweichen kann.

Am Ende musst Du die Bison Rippchen nur noch ca. eine Stunde bei wiederum rund 100 Grad auf dem Rost bei indirekter Hitze grillen.

Alles zu Gewürzmischung / Marinade erfährst Du im Video.

Bison Rumpsteak

Aus dem Rücken bzw. dem Roastbeef wird das Bison Rumpsteak geschnitten. Schon beim Rind ist das Rumpsteak lange ein Klassiker und hat gute Aussichten, es auch beim Bison zu werden. In der Regel ist es für unter 100 € je Kilo erhältlich. Charakteristisch für das Bison Rumpsteak ist der Fettrand.

Preis je Kilo ca. 90 bis 100 €

Rezept und Zubereitung

Zutaten

  • 1 Bison Rumpsteak
  • Vorgeheizter Grill mit verschließbaren Deckel
  • Olivenöl
  • Grillpinsel
  • Grillzange
  • Grillthermometer (Kerntemperatur)

Zubereitung

  • Das Bison Rumpsteak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Es kann sich so auf Zimmertemperatur aufwärmen.
  • Der Grillrost sollte sauber sein (Grillbürste).
  • Grill vorheizen. Es werden 150°C direkte Hitze und 100°C indirekte Hitze benötigt.
  • Das Bison Rumpsteak vor dem grillen noch trocken tupfen.
  • Für drei Minuten von jeder Seite das Bison Rumpsteak direkt Grillen (150°C). Um hier schon schonend zu grillen empfehlen wir nach 90 Sekunden das Bison Rumpsteak mit der Grillzange zu wenden. Jede Seite wird also 2 mal 90 Sekunden gegrillt.
  • Danach kommt das Bison Rumpsteak in die Grillzone mit 100°C indirekter Hitze. Hier kann es bis zur gewünschten Kerntemperatur schonend nachgaren. Dabei den Deckel verschließen.
  • Gar ist das Bison Rumpsteak, wenn eine Kerntemperatur von 52 bis 54°C erreicht wurde. Dann ist es noch Medium. Für Rare-Medium empfehlen wir 46 bis 48°C, für Well Done ca. 63°C. Der Garzustand Well Done ist aber für Bisonfleisch schon sehr nahe am Übergaren, weswegen wir 52°C für ideal halten.

Vor dem Servieren sollte das Bison Rumpsteak länger ruhen, als es bei anderen Fleischsorten der Fall ist. Wir empfehlen 8 Minuten.

Bison Steak vom Grill

Delikate Grillbeilagen zu Bison Rumpsteak

Zu dem Bison vom Grill schmeckt auf jeden Fall immer Salat sehr gut. Lecker schmeckt Chinakohl Salat dazu. Wir schneiden den Salat in feine Streifen und machen ihn mit einem kräftigen Dressing an. Dazu rösten wir Knoblauchwürfel an, da sie im Dressing ein extremes Aroma erzeugen. Noch dazu kommen dann heller Balsamico, Olivenöl, Zwiebelringe, Schnittlauch-Röllchen, etwas Senf, schwarzer Pfeffer und Meersalz. Gut schmecken auch gebratene Bacon-Würfel im Salat. Fehlen sollten auch die Maiskolben vom Grill nicht. Diese werden indirekt gegrillt und danach mit Salz und Butter eingerieben. Frische Maiskolben direkt vom Feld müssen vor dem Grillen in Wasser fast gar gekocht werden. Wir reichen dazu noch Kartoffelspalten vom Grill mit viel Oregano. Du kannst aber auch einfach Knoblauch-Baguette als Alternative reichen. Baguette dazu einfach schräg in Scheiben schneiden und mit etwas frischem Knoblauch einreiben. Etwas Butter darauf, schon können die Brotscheiben auf den Grillrost gelegt werden. Wir reichen dazu selbst gemachte Grillsaucen und ein Dip. Schmeckt hervorragend, wenn dazu auch noch ein eiskaltes Bier den Durst löschen darf.

Bison Filet: Das Grill Rezept

„Vom Guten“ das Beste, trifft wohl sehr genau auf das Bison Filet zu. Bisonfleisch ist generell sehr zart und mager. Das Filet vom Bison stellt unter den Cuts vom Bison zum Grillen den zartesten und magersten Fleischschnitt dar. Bei so viel Grillfreude welche das Bison Filet verbreitet, gibt es aber auch Stimmungsdämpfer – es ist das teuerste Fleisch vom schon nicht preisgünstigen Bison zum Grillen und auch das Empfindlichste. Da es noch magerer als das restliche Bisonfleisch ist, sehr genau auf die Kerntemperatur achten und nicht übergaren.

Preis je Kilo ca. 130 bis 180 €

 

Rezepte und Zubereitung

Zutaten

  • 1 Bison Filet
  • Vorgeheizter Grill mit Deckel für direktes und indirektes Grillen
  • Olivenöl
  • Pinsel
  • Grillthermometer zur Messung der Kerntemperatur
  • Grillzange

Zubereitung

  • Schon 90 Minuten vor dem Grillen das Bison Filet aus dem Kühlschrank nehmen. So hat es Zimmertemperatur wenn es auf den Grill kommt.
  • Den Grill vorheizen. Es werden 150°C direkte Hitze, 90°C indirekte Hitze benötigt.
  • Den Grillrost reinigen und einölen.
  • Das Bison Filet etwas trocken tupfen.
  • Jede Seite des Bison Filet mit 150°C ca. 3 Minuten direkt grillen. Dabei nach 90 Sekunden mit der Grillzange das Filet wenden. Jede Seite wird dabei 2 mal 90 Sekunden lang gegrillt.
  • Nach dem Angrillen wird das Bison Filet in die gemäßigte Temperaturzone zum indirekten Grillen gelegt. Die Temperatur sollte 90°C betragen und der Deckel wird geschlossen.
  • Alle drei Minuten (oder je nach Grillthermometer auch permanent) sollte die Kerntemperatur gemessen werden. Wir empfehlen das Bison Filet Medium-rare zu grillen, was einer Kerntemperatur von 46 bis 48°C entspricht. Die obere Grenze stellt für uns Medium mit 55°C dar, was Medium entspricht. Well Done mit einer Kerntemperatur über 56°C können wir für das Bison Filet nicht mehr empfehlen.

Vor den Verzehr muss Grillfleisch einige Minuten ruhen. Das Bison Filet sollte dabei doppelt so lange wie Rindfleisch ruhen. Wir empfehlen 8 Minuten Ruhezeit.

gegrilltes Bison Filet

Bison Filet Steak vom Grill

Passende Grillbeilagen zu Bison Filet

Dazu bereiten wir häufig Folienkartoffeln mit einem Quark-Kräuter-Dip zu. Du kannst aber auch in der Grillpfanne Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln zubereiten. Finden wir zum Beispiel sehr lecker. Was auch sehr gut beim Bison Grillen sich als Grillbeilage eignet sind Tomaten aus der Grillschale. Entstiele Tomaten und halbiere sie. Lege sie in eine Grillschale und beträufle sie kräftig mit einer Grillmarinade aus Petersilie, Oregano, Zwiebelwürfel, Meersalz, schwarzer Pfeffer und Olivenöl. Wende die Tomaten mit Hilfe von einer Grillzange mehrmals. Halte dabei die Grillschale fest, dazu solltest Du auch Grillhandschuhe tragen. Nach ca. einer viertel Stunde bis halbe Stunde sind die Tomaten fertig. Du kannst statt den Tomaten auch Paprikascheiben nehmen – wer mag sogar beides in einer Grillschale. Gut schmeckt zu dem Bison Fleisch etwas selbstgemachte Kräuterbutter. Natürlich löscht Bier auch bei diesem Bison Cut den Durst besonders gut.

 

Zarte Entrecote Steaks vom Bison grillen nach der Sous-Vide-Methode

Nachdem es mit dem Kaufen von Bison Cuts geklappt hat, möchte wir Dir eine besondere Art der Zubereitung empfehlen: Sous-Vide Bison grillen! Bisonfleisch ist noch deutlich magerer als Rindfleisch. Dadurch ist es gerade für Anfänger des Grillens kein einfaches Grillgut. Gemessen an dem hohen Preis von Bison zum Grillen, kann die Gefahr des Übergarens durch Sous-Vide-Grillen deutlich entschärft werden. Während auf dem Grill Minuten über Erfolg oder Misserfolg entscheiden können, wird der Spielraum durch Sous-Vide-Grillen höher. Wer sich also bei der Zubereitung von Bison auf dem Grill unsicher ist oder bei dem teuren Fleisch keinen Misserfolg riskieren will, ist mit Sous-Vide-Grillen auf der sicheren Seite.

 

Rezept und Zubereitung

Zutaten

  • Entrecote Steaks vom Bison
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas frischer Rosmarin und Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Vakuumbeutel
  • Sous-vide Stick oder Sous-vide-Garer
  • Pinsel
  • vorgeheizter Grill für direkte Hitze

Zubereitung

  1. Zuerst tupfst Du die Bison Steaks trocken.
  2. Danach werden sie mit etwas Öl, Salz und Pfeffer eingerieben.
  3. Wir geben noch etwas frischen Rosmarin und Thymian mit in den Vakuumbeutel. Du kannst die Bison Steaks natürlich mit weiteren Gewürzen und Kräuter schmackhaft machen.
  4. Jetzt die Cuts vakuumieren.
  5. Sie bleiben nun im Wasserbad bei 50°C für 2 Stunden.
  6. Währenddessen den Grill gut putzen und den Rost mit Öl einpinseln.
  7. Der Grill sollte aufgeheizt sein, wenn das Fleisch fertig gegart ist.
  8. Nach zwei Stunden nimmst Du die Bison Cuts aus dem Wasser und schneidest den Beutel auf.
  9. Tupfe das Fleisch trocken und lege es auf den Grillrost in die direkte Hitze. Prüfe mit dem Grillthermometer, wann es in der indirekten Hitze ca. 57°C Kerntemperatur erreicht hat.
  10. Zum Schluss darf es noch vor dem Essen ein paar Minuten ruhen.

Den Fleischsaft mit den Kräutern aus dem Vakuumbeutel kannst Du zum Beispiel in die Gemüsegrillschale geben. Das Gemüse als Beilage kannst Du dann hierin angrillen. Es schmeckt dadurch gleich deutlich aromatischer.

Bison T-Bone Steak vom Grill

Welche Marinade für Bison Cuts können wir empfehlen?

Früher wurde rohes Fleisch mariniert, damit es zum Beispiel für lange Seefahrten länger haltbar war. Heute geht es bei Marinaden darum, Fleisch zarter und saftiger zu machen und dabei das Aroma in eine gewünschte Richtung zu lenken. Je nach Zutaten und Gewürzen gibt es unterschiedliche Geschmacksrichtungen, welche zu vielen Fleischsorten passen. Dabei sollte aber eine gewünschte Richtung im Auge behalten werden und nicht einfach alles wahllos miteinander vermischen.

Viele benutzen zum Beispiel Marinaden bei Wild. Sie grillen das gesunde Wildfleisch aus ernährungsphysiologischer Sicht gerne, aber den Wildgeschmack möchten sie lieber etwas abdämpfen. Nun hat Bison nur einen dezenten Wildgeschmack, weswegen Bison Grillen zuerst einmal ohne Marinaden versucht werden sollte. Auch die Zartheit von Bisonfleisch ist noch höher als bei Rindfleisch. Dennoch kann natürlich durch geeignete Marinaden das Bisonaroma verfeinert werden und es wird dadurch auch saftiger.

Auf jeden Fall empfehlen wir Freunden von Marinaden diese selbst herzustellen. Fertig mariniertes Bison kaufen nimmt die Möglichkeit, die Fleischqualität noch einwandfrei feststellen zu können. Das wäre gerade bei dem teuren Bisonfleisch schlecht. Zudem können fertige Marinaden Geschmacksrichtungen haben die Dir gar nicht liegen. Wer an Allergien auf bestimmte Zutaten leidet, sollte sowieso die Marinade selbst machen, damit er genau weiß was auch enthalten ist.

Marinaden sind leicht selbst anzufertigen und können aus Öl, Wein, Buttermilch oder auch Bier bestehen. Aus der Vielfalt der Gewürze eignen sich für Marinaden Pfeffer, Zwiebeln, Wachholderbeere oder Lorbeerblätter. Salz sollte gar nicht oder nur wenig für Marinaden Verwendung finden. Gerade das Bisonfleisch hat 30% weniger Wasser als Rindfleisch und Salz entzieht Fleisch Wasser.

Der Sinn von Marinaden ist natürlich auch, das Fleisch den Geschmack davon annimmt. Nicht immer dringen Marinaden aber bis in das Fleischinnere vor. Mit Hilfe einer Marinierspritze kann jedoch die Marinade direkt in das Innere des Fleischs eingebracht werden. Dazu darf die Marinade aber keine groben Stücke mehr enthalten, da diese die Kanüle der Marinierspritze schnell verstopfen. Am besten lässt Du die Marinade durch ein feines Sieb laufen, bevor Du die Marinierspritze damit auffüllst.

Viele bauen zahlreiche Gewürze oder Kräuter in ihrem eigenen Garten an, wie wir vom Grill-Kenner-Team es machen. Aber natürlich kannst Du sie auch frisch kaufen oder im Online-Handel bestellen. Wir empfehlen aber dabei auf Bio-Qualität zu achten.

Rezept und Zubereitung von Soja-Ingwer-Grillmarinade

Zutaten

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Soja-Sauce
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Zitronensaft von unbehandelter Zitrone
  • 1 TL Honig
  • etwas Chilipulver
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Stelle Dir eine Schüssel für die Zutaten bereite und ziehe Dir zum Schutz vor Flecken auf der Kleidung eine Grillschürze an.
  2. In die Schüssel werden nun miteinander Öl, Soja-Sauce, Ingwerpulver, Zucker, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermischt. Zitronensaft in die Schüssel.
  3. Den Honig leicht erwärmen und zu der Marinade geben.
  4. Wegen dem Zucker lassen wir die Marinade ein bis zwei Stunden stehen. So löst er sich noch weiter auf. Kräftig umrühren und die Cuts zum Bison grillen dürfen nun mit einem Pinsel mit der Marinade eingestrichen werden.
  5. Danach die Cuts bis zum Bison grillen in den Kühlschrank stellen.
  6. Zwei Stunden vor dem Grillen die Cuts aus dem Kühlschrank nehmen und sich bei Raumtemperatur erwärmen lassen.
  7. Entferne überschüssige Grillmarinade von den Cuts, damit kein Fettbrand entstehen kann.
  8. Überprüfe noch ob der Grillrost sauber ist. Starke Verschmutzungen bekommst Du mit einer Grillbürste wieder weg.
  9. Danach kannst Du die Cuts mit einer Grillzange auflegen. Die Kerntemperatur lässt sich zuverlässig mit einem Grillthermometer feststellen.

 

Rezept und Zubereitung von Dunkelbier-Grillmarinade

Zutaten

  • 4 EL hitzebeständiges Öl
  • 200 ml Alt-Bier
  • 2 TL Worcester-Sauce
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 3 Knoblauchzehen geröstet
  • 2 Schalotten
  • 1/2 TL Tabasco
  • 1 TL Ingwerpulver

Zubereitung

  1. Stell eine Schüssel bereit und zieh Dir zum Schutz vor Spritzer eine Grillschürze an.
  2. Gebe in die Schüssel Öl, Bier, Worcester-Sauce, Tabasco, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer.
  3. Schäle drei Knoblauchzehen, würfle sie und röste sie in etwas Öl an. Danach zu den anderen Zutaten geben.
  4. Nun die Schalotten schälen, klein würfeln und ebenfalls in die Schüssel.
  5. Die Zitrone auspressen und einen Esslöffel Saft davon in die Marinade hinzufügen.
  6. Alles sehr gut verrühren.
  7. Mit einem Pinsel nun die Marinade auf die Bison Cuts auftragen.
  8. Gut abdeckt wird nun das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
  9. Zwei Stunden vor dem Bison grillen Cuts aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur erwärmen lassen. Was zu viel an Marinade ist, einfach von den Cuts abtupfen.
  10. Die Cuts werden zu deiner eigenen Sicherheit mit Grillhandschuhe und Grillbesteck aufgelegt.

Cuts vom Bison kaufen bzw. im Online Shop qualitativ hochwertig bestellen

Es gibt nur wenige Bison-Züchter in Deutschland. Der Hauptanteil von Bisonfleisch wird importiert, vor allem aus Kanada und den USA.

Bisher haben wir nur drei Anbieter entdeckt, die wirklich hervorragendes Bisonfleisch verkaufen bei dem die Qualität stimmt und die Ware immer frisch ist. Aktuell würden wir die deutsches Fleisch von Bison Nissen empfehlen. Die Tiere sind hier gesund in der Natur groß geworden und natürlich ernährt worden. Der Versand erfolgt sicher mit Kühlpacks innerhalb Deutschlands. Alternativ bestellst Du bei Kreutzers Bisonfleisch aus Kanada.

Bison Nissen

Nissen ist ein Bio Bison Produzent nördlich von Flensburg. Die Bisons stehen ganzjährig auf der Weide und werden ohne Hormone, Wachstumsförderern und Antibiotika aufgezogen. Nissen Tier haben einen Top Geschmack, da diese über 3 Jahre alt werden. Die Auswahl an Cuts ist die größte und es wird  frisch versendet.

zum Bison Nissen Shop

Bison von den Bisonguys

Bison aus der kanadischen Steppe von den Bisonguys ist bei Kreutzers im Shop erhältlich. Die Tier sind über 2 Jahre alt und mit Bio Nahrung großgeworden.

zum Kreutzers Shop

Bison vom Sonnenhof Der Sonnenhof bei Montabaur im Westerwald liefert nur auch Anfrage. Die Tiere sind handverlesen und biologisch ernährt.

zum Sonnenhof

So bekommst Du bei den Bisonguys vakuumverpacktes frisches oder schockgefrorenes Bisonfleisch aus Kanada. Die Verpackung ist hervorragend und komplett nachhaltig durch eine Isolierung aus heimischem Stroh. Das ist dann 100% kompostierbar. So hast Du auch schon beim öffnen des Pakets quasi den Geruch der Steppe in der Nase.

Frisches Bisonfleisch solltest Du vor der Zubereitung aus dem Vakuumbeutel nehmen und kurz kalt abwaschen, dann trockentupfen und rund 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen. So gelingt es Dir besser auf dem Grill.

Wer nach dem Bison kaufen sein Paket erhält, sollte es auf Beschädigungen prüfen. Nach dem Öffnen des Versandpakets kann auch der Zustand des Eises im Karton Auskunft darüber geben, ob die Isolierung für den Versandweg ausreichend war oder ob nur noch Wasser vorzufinden ist. Die meisten Online-Händler verwenden jedoch Kühlpacks, welche nicht auslaufen können.